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老北京素炸酱面的做法

2019/05/14 来源:盐城信息港

导读

主料: 面粉 虾皮 菠菜辅料: 蒜末 姜末 清水调料: 大酱 鸡粉 盐 白沙糖 香油老北京素炸酱面的做法:1、将大酱倒入碗中

主料: 面粉 虾皮 菠菜

辅料: 蒜末 姜末 清水

调料: 大酱 鸡粉 盐 白沙糖 香油

老北京素炸酱面的做法:

1、将大酱倒入碗中,入沸水蒸锅蒸10分钟。

2、菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸,捞出用榨汁机打成菠菜汁。

3、将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。

4、揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

5、面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。

6、刀切成细面条,抖散待用。

7、虾皮用温水浸泡5分钟,冲洗后攥干水份;姜、蒜切成细末。

8、锅置火上少许油烧热,下入姜末爆香。

9、顺次倒入清水、大酱,搅匀大火煮沸。

10、转至小火,调入少量鸡粉、盐,白沙糖1/2勺。

11、小火熬制30分钟,酱汁收至浓稠时,撒入蒜末。

12、炒出香味便可盛出入碗。

13、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。

14、锅置火上倒入适当香油烧热。

15、下入虾皮小火煸至金黄色。

16、将虾皮热油浇入炸好的酱中。

17、将素炸酱添入面碗中便可。

老北京素炸酱面的特点:

咸香可口

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